植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
　　基本信息
　　中文名稱
　　植物拉絲蛋白
　　時(shí)間
　　20世紀(jì)60年代
　　可取代
　　高脂肪、高熱量的肉類食品
　　又稱
　　仿真肉
　　目錄    
　　1基本信息
　　2起源
　　    
　　3分類
　　4拉絲蛋白營(yíng)養(yǎng)
　　    
　　5拉絲蛋白應(yīng)用
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　　基本信息
　　植物拉絲蛋白是植物蛋白質(zhì)經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)加工，而形成的具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物蛋白。
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　　起源
　　植物拉絲蛋白是20世紀(jì)60年代在歐
　　植物拉絲蛋白植物拉絲蛋白
　　美等發(fā)達(dá)國(guó)家興起的，因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，
　　又稱“仿真肉”。我國(guó)從20世紀(jì)90年代開(kāi)始出現(xiàn)大豆組織蛋白，經(jīng)歷10多年的發(fā)展，現(xiàn)今植物拉絲蛋白的產(chǎn)業(yè)已初具成效。植物拉絲蛋白一般狀態(tài)為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%，水分活度Aw約0.43)，如果把它放到水里泡幾分鐘，就會(huì)蓬松起來(lái)，很像半熟的普通瘦肉。
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　　分類
　　植物拉絲蛋白的分類是按其結(jié)構(gòu)來(lái)分，有粗絲型，細(xì)絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度，有多種組合應(yīng)用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等，
　　作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒(méi)有差別，但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5，蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍以其制。
　　拉絲蛋白成分表
　　成分    百分值
　　水分    12以下
　　蛋白質(zhì)(N*6.25)    50~80
　　脂肪    0.2~0.5
　　碳水化合物    20~25
　　膳食纖維    4~8
　　灰分    3~5
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　　拉絲蛋白營(yíng)養(yǎng)